2018年06月20日

読者投稿の包丁画像〔#97〕

投稿者:山ちゃん
職業:和食?鮨と鰻勉強中。

年齢23歳
板前修業9年目


はじめまして。
いつもブログ拝見してます。

板前修業を始め9年目になります。
山ちゃんです。

今回は、こちらのサイトを、拝見させていただき購入を決めた包丁から
修業当初から使っている包丁を見ていただきたいです。

修業9年目と言っても、15歳から始め最初は遊んでばかりいて
仕事に身など入っていなかったと思います。
時間を無駄にしていました。
そう思います。
それを気づかせて貰ったのもこのブログのお陰です。

まずは、こちらが初めて買った
柳刃包丁高鳳白ニ鋼尺1(現在9寸程)
修業を始めしばらくして購入を決めた
堺の営業様から勧められ買った
V金10号7.5寸鎌形薄刃

#301.jpeg

随分曲がった砥石で研ぎました。
反省しています。

次に、今の店に面接した日に購入しました。
関東型裂き包丁高鳳青2鋼7寸

#302.jpeg

まだ1年しか使っていないので
傷はありますが、サラの状態です。

そして、こちらのブログに出会ってから(3年程前になります)
ずーっと欲しいと思っていた
白一水本焼です。
はじめは高鳳正國が欲しかったのですが。
鍛冶屋さんの都合で作れず
子の日さんにお願いし今月
9月に発注し翌年の6月(今月)に届きました。

白一水本焼勘所型切付柳刃包丁尺
黒檀柄銀巻き着脱式
鞘輪島塗り単色黒塗
西陣織袱紗袋

#303.jpeg

#304.jpeg

以上になります。
このブログに出会い、僕の料理人としての人生は変わりました。
今やっと3年目の修業をしているような‥‥
たまに、気持ちがフワフワしますが。
そんな時こそ、初心を忘れず
自分と向き合いたいと思います。

23歳にして、妻も子(2人)も居ます。
大変な時に、高価な包丁の購入を許してくれた妻には、ホントに感謝してます。

それでは、長々と失礼しました。


2018/6/13


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posted by 魚山人 at 15:10 | Comment(1) | 包丁投稿 | 更新情報をチェックする