投稿者：砥ぎ名人（男）
職業：趣味人
家庭で使える小ぶりで実用的な包丁を少しずつ買い集めました。
見た目は綺麗ではありませんが、刃先は砥ぎ上げてあり、軽い力で毛が剃れます。
自己流ですが、きちんと砥ぐ時はこのようにしています。
①中砥石でいつもより多めに返しを出す。
②番手を上げながら、仕上げ砥石で返しを落とさないように丁寧に砥ぐ。
③最後に刃先に糸状に残った返しを、布で拭き取る。
写真上から
・境菊考 改良霞研 正夫 210mm
・不明（関) 菜切り
・境孝行 青二鋼 牛刀 180mm
・グレステン 814TUK 140mm
・境孝行 本霞研 出刃 120mm
・實光 アジ切 105mm
・不明（関） 青二 80mm
普段使いはグレステン１本だけです。
その他の鋼の包丁に比べて切れ味の鋭さは少し劣りますが、
使いやすいサイズと形で、錆びずに長切れするため大変便利です。
2016/09/14
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