任せられる板がいるからです。
グローブの様にデカイ掌をした板前ですが、手に似合わず細かい神経を配れる男ですので。少なくとも尾筋を残したネタなどを握って出すなんてことは絶対にしませんし、板前に必要な繊細さは十分備えております。
もちろんウロウロはしています。
書き物他年々多くなる雑用をできるだけ早く切り上げて、お客さんに顔を見せるようにしてますんで、客席周辺やカウンター内をチョロチョロすることになります。つけ場に立つとは庖丁を持って板の前に立ち仕事をすることです。中に入って板前の後ろで背後霊になっていることではありません。
それでも時々は場立ちする事もあります。
自分の庖丁を持ってつけ場に入ります。
つけ場に差し込む庖丁は二つ。
『ムキモノ』これはネタを切る以外の万能庖丁として。
おいらは仕事が終わると心から感謝したい気持ちになります。
「今日も無事一日仕事をさせてもらった」
「庖丁を持つことができた」
本当にありがたいことだと思うんですよ。
長い間こうして働かせてもらっている。
すべてはお客様あっての話です。
そのお客に対して感謝の気持ちを顔で伝えられぬ支店の構想などもってのほかです。おいらは一人しかいませんので顔も一つしかありません。
普段は柳刃系の庖丁を使う事が多いし、裏ではそうしてます。でもね、柳刃はご存知の様に切っ先が尖っています。おいらなりの気持ちとして、大恩のあるお客さんにこの尖った切っ先を向けることは出来ません。
ですのでもう一本の庖丁はこんな剣型を使っています。
これはお客さんの席から見た（撮った）位置です。
これは自分流の考え方ですので、もちろん柳で結構ですし、うちの板もそうしています。少々神経質なのかもしれません。しかしおいらは感謝せずにはおれないんですよ。いつの時代でも、この不景気な時代になっても、変わらず来店して下さる。だから毎日仕事ができます。とてもじゃありませんが鋭く尖ったモンを向ける気にはならないのです。
今日も庖丁が持てました。本当に有難う御座います。
これは店のお客さまばかりではなく、顔も何もまったく分からぬ魚山人とやらいう者のサイトに、何かの縁でご訪問してくださった方々に対しても、きっと同様なのだと思います。庖丁の輝きは自分の為ではなく、お客様のためなのかも知れないと感じたり致します。
さあ、明日も早い。そろそろ腰を上げるとします。
良い休日を。
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