今や日常食「ゴーヤ」

ゴーヤチャンプルーを作ってます

美味かったぁ〜

Comments

野暮な質問かもしれませんが、
美味しいゴーヤチャンプルーを作るコツとは？
魚山人さん流の味付けなどあればぜひ教えて頂きたいです<(_ _)>

Posted by 豆奴 at 2006年08月20日 23:37

豆奴さん、こいつはおいらの意見で、本場沖縄の方に叱られるかもしんねえけども・・・・



まずは材料です。
鮮やかに緑が立った苦瓜が新鮮なのは、言うまでもありやせんが、そういったモノは苦味も強烈ですわ。
少しうす緑のもんを選びます。

あの苦味がやみつきになる人も多いけど、ただ苦いだけでは料理と言えません。

チャンプルーする具は、ゴーヤーの苦味を吸い取るネタがいいです。
卵、多めに使いましょう。
豆腐、沖縄のゆし豆腐が最高ですが、入手困難。厚揚げか、木綿の硬いやつがいいでしょう。

チャンプルーって言葉は、チャンポンとほとんど同義ですんで、具はなんでもかまいませんが、ゴーヤとの相性は動物性脂が豊富なモンがいいいです。

味付けの基本は、塩、醤油、出汁、好みで化学調味料
おいらは、先日紹介した赤穂の荒塩を使い、隠し味に島とうがらし（コーレーグス）を泡盛につけこんだ調味料を使ってますが、これが最高！

豆腐と卵が絡み合った薄味出汁を味わってるとき、チラチラっと混ざるゴーヤの苦味、これが理想の出来だと思いますわ。

Posted by 魚山人 at 2006年08月21日 00:33

お返事ありがとうございました。
なるほど、卵は多めの方が苦みを吸い取りそうですね。
豆腐も厚揚げなら崩れにくく作りやすそう。
コーレーグスは、豚角煮などにかけたり私もお気に入りです☆
夏バテ気味なので、参考に作ってみたいと思います！

Posted by 豆奴 at 2006年08月21日 08:39