板前世界の和食用語集

和食用語集です。板前の料理用語を紹介します。

板前修業に入ったばかりの頃、先輩板前に指示されても動けない場面が多々ありました。何を言っているのか言葉が解らないからです。慣れてくるとともに徐々に難解な和食用語も分かって来ましたが、後になって「間違ったまま憶えてしまった言葉」がかなりある事に気がつきました。
そうなってから修正しようとしても、一度記憶したものは消すのも大変です。
料理用語を正確に理解しておくのは料理人として非常に重要な事ですので、みなさんも是非ひっかかる言葉は調べておくようにしましょう。

五十音別にあまり聞かない板前和食用語を記してあります。
和食料理に関心を持たれる皆様の、何かのお役に立てましたら幸いです。

五十音順　（日本料理用語）

あ	い	う	え	お
か	き	く	け	こ
さ	し	す	せ	そ
た	ち	つ	て	と
な	に	ぬ	ね	の
は	ひ	ふ	へ	ほ
ま	み	む	め	も
や	ゆ	よ
ら	り	る	れ	ろ
わ