極上の照り【角煮】

こないだも書いたんですが、皆さん本当に料理がお上手だ。レシピ公開も沢山ありやすねぇ。
やはりおいらのブログでは、レシピ公開を柱にする必要なんざねえ。ってのを再確認したしだいでやす。

暑さで食欲の落ちるこの時期にゃ、べっ甲色に輝いて思わず箸が出ちゃう
、『豚の角煮』なんかどうでやしょうか。

これに近く仕上げるポイントは『時間』でやす。
水炊きの下ゆでに3〜4時間かけます。仕上げ煮にゃまる一日かけてもかまわねえくらいで、作ってから2〜3日目が旨いんですわ。ともかく下ゆでが肝心です、かぶるくらいのゆで汁の量をキープするために、たえず差し水をして下さい。ショウガ等を入れたり赤ワイン入れたり、沖縄の『ラフテイ』は泡盛を入れたりしやす。こいつはお好みでさぁ。味付けは濃口醤油に味醂と砂糖ですが、輝く照りを出したければ、砂糖は氷砂糖にしたほうがいい按配です。 

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画像　角煮

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