日本料理とお盆料理

盂蘭盆の時期です。
関東は月おくれ盆ではありませんので、７月の「お盆」ですが、今は全国的に「月おくれ盆」が主流です。8月の旧盆ですね。
そいで故郷で過ごされた方も多いでしょう。
夏休みってわけです。


「お盆」は仏教行事ですんで、お盆料理は精進料理が基本になりやす。

日本料理は5種に区別されます。

【本膳料理】　冠婚葬祭に使います。

【懐石料理】　茶の湯から起きました。

【会席料理】　懐石を崩した宴会料理です。

【即席料理】　一般の料理です。

【精進料理】（普茶料理）菜食の仏門料理です。

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本膳料理様式の現代の三膳懐石

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お盆料理

お盆料理は、本膳料理の作法に則った、精進料理になります。
けれど精進とは言いましても、生臭さを完全に除けた厳粛な料理は、ほとんど作られる事はありませんね。
本膳料理も、もう作られてないんです。　
特殊な世界のみで作られてるだけです。

飛騨の老舗「洲さき」の『宗和流本膳』

お盆料理は「二汁五菜」
本膳に一の汁、膾（なます）、坪、香の物、飯を、
二の膳に平、千代口、二の汁、
別皿に焼き物または揚げ物を供します。

●一の汁　　味噌仕立て

●膾（なます）　
　　
●坪　　　　　胡麻豆腐等の前菜

●香の物

●飯

●平　　　　　焚き合わせ等

●千代口　　和え物等

●二の汁　　清汁

●皿　　　　　焼き物、揚げ物等


精進はあくまで基本。厳格に守る必要はありません。
動物性タンパクも大切です。
バランスを考えて、独自のアレンジにしてみて下さい。

イメージとしては、こんな感じになります。

「洲さき」の本膳料理で『宗和流本膳崩』

盆が終われば秋の気配が近づきます、仕事で疲れた身体を休めながら、最後の夏をのんびりとお楽しみくだせぇ。

Comments

はじめまして、勘太郎と申します。
ふらっと立ち寄ったのですが
勉強になりますね。ココ。
また、立ち寄らせていただきますので
よろしくお願いいたします。

Posted by 勘太郎 at 2006年08月23日 08:33

こんにちは、勘太郎さん。
こちらこそよろしくお願いします。

Posted by 魚山人 at 2006年08月23日 12:12