さんまの刺身の作り方

こないだ紹介しましたように、秋刀魚は塩焼きが一番ですが、何本か買ったうち余りが出たりしたら、刺身にしてみるのもいいですね。
食卓が華やかになります。

まず言いたいのは、家庭で刺身を作るときは、難しく考えないでもいいって事。料亭で出す一品じゃねえんだから、少々失敗しようが気にする必要なんかありませんや。
私にだって簡単にできるんだ。そう思って下さい。

まず三枚おろし。
こういった魚は、『大名おろし』にします。
ですが、ウルサイ事は申しません、ナイフだろうが、剃刀だろうが、刃物ならなんでもいいし、やり方もどうでもいいですから、ともかく下の形にしてみて下さい。
ボロボロになってもかまいません。


出来たら普通はこういう道具で、真ん中を縦に走ってる小骨を抜くんですが、

骨抜き

秋刀魚の小骨は抜きにくいんで、こいう感じでV字型になるように包丁を両側から入れます。皮まで切ってしまわねえように注意。



うまくV字型に切れてましたら、こんなふうに指でつまんで引っ張るとスルスルっと小骨がある血合い部分が取れます。



次に薄皮を引かなきゃならないんですが

詳しい皮引きを見る

別にこれの真似をする必要はありません。
頭側の部分に爪を立てて指でひっぺがせばOKです。
これは少しゆっくり慎重にやらねえと、皮に身がひっついてきてグジャグジャになります。

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皮がとれたら出来上がったも同然でさあ。
あなたのセンスで自由に刺身を切って下さい。
好きな形にすればいいです。
こうしてうつわに盛れば出来上がり。



寿司もいいすね。
こいつはおいらが握ったんですが
寿司職人に負けてねえでしょ(^_^；)





秋刀魚の過去ログ

さんま

塩焼き


 

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Comments

さんま　おいしいですねぇ〜
鰯と同じくらい刺身好きです〜

鰹節のお返事　ありがとうございました！！

Posted by Nekomata at 2006年09月03日 11:24

Nekomataさんこんにちは。

青魚は本当に美味いですよね、栄養満点だし。

Posted by 魚山人 at 2006年09月04日 06:46