カツオさん絶好調

さあいよいよ最高潮になってきやしたぜ。

こいつです

いやぁ〜なんともパンパンに身が張って素晴らしい

こうやって見るよりも



こう、背を上に向けて
この皮との境目の色を御覧あれ


こりゃね、脂なんすよ、良質の



こいつを焼き霜（タタキ）にするってーと、物凄い勢いで脂がバチバチはじけるんですわ。脂のねえ時期にゃこうはいかねぇ。

 
 

 





タタキは最高です

 

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画像

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　　　　　　　　美味いモンはしょうがねえ　  
 
 

Comments

今晩は。こんなに新鮮なブログがあることをはじめて知りました。これからはちょくちょく寄って、勉強させてもらいます。よろしく。

Posted by あきの at 2006年09月21日 22:55

あ〜お箸でつかんだその写真！
まるで
「ハイ、あ〜んして♪」状態で喰らいつきそうになったじゃないですかっ。

たまらんっ！

Posted by incident at 2006年09月21日 23:07

＞あきのさん、はじめまして。

また寄ってって下さい。





＞incidentさん、食べれなくてごめんなさい。

Posted by 魚山人 at 2006年09月22日 06:22

　何とも美味そうな鰹ですねぇ。この時期になると、ついつい太平洋側にフラフラと足を運んでしまいますｗ
　しかし、素人技の悲しいところですが、型の良い鰹を手に入れても下ろす段階で不恰好になってしまいます。
　柵取り寸前までは、割合スムーズに行くのですが、どうしても血合いの部分を取り除く所で悪戦苦闘して、身の端がギザギザした不細工な刺身になってしまいます。
　それでも味は確かなので酒が入るとコロッと忘れて、下ろすたびに同じ過ちをおかして後悔しますｗ

Posted by マサヒコ at 2006年09月27日 09:45

マサヒコさん、鰹を卸すのが難しいのは、一見典型的な流線型の魚体に見えるけども実は涙滴型の鮪と同様な魚だからですよ。
つまり丸い魚なんです。
カンパチやタイの様に真っ直ぐに血合いを落とすと、変形してしまいます。
このブログの「魚のさばき方」の項にありますように、鮪と同じように、血合いから切り込んで五枚に卸したほうが易しいのはその為です。
普通に血合いを切り込む場合は真っ直ぐではなく、カーブを描く様に包丁しなきゃいけません。

経験を深めれば直るので心配いりませんよ。

Posted by 魚山人 at 2006年09月27日 20:31