ヒラメのえんがわ

平目縁側の処理

サクドリした身

少し身に食い込んだ部分から真っ直ぐ包丁する

切り離した身と縁側

生食するには皮を引いてから（切り離す前に引いてもよい）

身の形が家屋の縁側に似てますんでこの名で呼ばれてます。

ヒラメやカレイの背びれと腹びれの部分で、一尾から四枚だけ取れます。また、エンペラ、ミミ　といった言い方もしますね。
（イカの胴体の先の三角形の部分、アワビの縁のビラビラの部分もエンペラ、ミミ　という）

昔は食通のみが知る隠れた逸品でしたが、回転寿司で代用品が広まりましたんで、もう知らない人はいないくらいでしょう。

冬場、旨味の増したひらめの縁側は、やはり美味いモンです。

刺身がなによりですが、縁側部分を大きく切り取り、炭火で焼き物にしたりもしますし、煮付けの味もなかなかのモンですよ。

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Comments

こんばんは。
ブログ見ていただき有難うございました。
こちらは お料理関係のようで、私の世界には
ないものが見れそうで楽しみです。
（料理が全然ダメなので^^;）
また、お邪魔します。であ(^_^)/~~

Posted by 玉こんにゃく at 2006年10月01日 23:37

玉こんにゃく さん、はじめまして。

たまにのぞきに来て、料理に関心を持って下されば
幸いです。

Posted by 魚山人 at 2006年10月02日 06:33

ヒラメのえんがわを検索中に見つけました。私、料理大好き、釣り大好き、食材のこだわり有り、調理器具大好き親父です。今仕事中で忙しいので（忙しいのになぜ、書き込みを・・・・）家でゆっくり拝見します。興味深い記事が多く有りそうで、楽しみです。

Posted by アッキー at 2006年10月05日 14:10

アッキーさん、はじめまして。

＞料理大好き、釣り大好き、食材のこだわり有り、調理器具大好き

いいですね〜
必ず何か面白いモンを発見出来ると思いますよ。
楽しんで下されば嬉しいですねぇ

仕事中にサーフはいけませんぜ
（おいらもしてるけど（笑）

Posted by 魚山人 at 2006年10月05日 14:43