もっとも料理に多用されてる魚は、
もしかしたらアジかも知れません。
お造りやタタキ、
生干し、風干し、一夜干し、塩焼き、味噌田楽焼き
けんちん蒸し、唐揚げ、天ぷら
バター焼きに酢の物、
キリがねえくらいです。
アジの仲間だけにみられる特徴は、尾の両側にあるトゲトゲ、
ゼイゴです。
刺身や干し物等以外の料理では、
このゼイゴを外してから調理します。
これがゼイゴ
アジのサバキは、一番最初にこれを取る
尾の方から包丁をノコギリ引きの要領で入れていく
コツは心持ち身と反対側に包丁を反らせる事
そうすると身を深く削らずにすむ
（画像は上から引いているが下側（まな板側）から引いてもよい）
出来上がり
この後水洗いして捌く
アジのさばき方
＊魚のサバキ方も参照
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