魚のしめ方

活けじめは魚のエラ蓋から包丁を入れて、中骨を一気に断ち切ります。
「延髄斬り」ってわけですね。例えるなら。

この場所から包丁を入れるか




普通はここから骨まで一気に






この後放血させます。
完全に抜かないと、身に血がまわり、
使い物にならなくなる場合があります。

正確に骨を切断しないと、シメにならないし、
魚が苦しむだけですんで、手際の良さが必要になるんですわ。
それと魚が暴れるので注意しなきゃ危険です。

漁業関係者は、河岸の万能道具『手カギ』でしめたりします。

神経抜き