■刺身編
◎洗い 新鮮な魚なら洗いに 氷水に刺身を入れ水道水を強くあて10分程。身がチリチリプリプリはぜたらＯＫ。プロの秘訣は水に酒を加えること。（川魚はぬるま湯で湯洗いして氷水へ）
◎刺身の期限は？ 販売側は「早く・今日中に」等としか言えないのが常でこれは仕方ありません。実際は生のままでも結構日持ちします。そのままでも2~3日。さっと酢にくぐらせて水気を吸い取る手順だと5日はいけます。もちろん最初の鮮度で日持ちは変化しますし、臭いや違和感があればもう食べないほうが良いです。
■煮物編
◎タコ・イカを柔らかく煮る 小豆などの豆類や大根と一緒に煮て下さい。
◎魚の煮物には必ず酒を加える 酒の割が多いほど料理屋の味に近づきます。
◎サバの味噌煮は煮立ってから弱火で五分。それで以上煮ないほうが良い。
◎コックは意外と缶詰のベースをよく使うが、大量に作る缶詰は味に深みがある。いわば隠し味・追い味として使っているわけだ。和食でもサバ缶の汁などを味噌煮に足してみると複雑さが加味される。
◎砂糖は煮崩れしやすい。砂糖の代わりに味醂を使うと身崩れが少なくなります。
◎煮酒は料理酒を避ける。食塩等で後味が付けてありますので、普通の酒を使いましょう。
■和え物編
◎ゴマ和えは調味料を控えめに 塩、醤油、砂糖を減らしてゴマの風味を
■鍋物編
◎鍋物には【アク】のある材料は合いません。
◎美味しく食べるコツは【最初の一度以外、絶対に煮ない（沸騰させない）ことです。
■栄養編
◆油を防ぐコツ ◎油料理にはタマネギを合わせて。玉葱には油の酸化を防ぐケルセチンがあります。
◆ダイエット ◎ロールキャベツは白菜を使って。キャベツと栄養は同じくらいでも白菜の糖分は半分以下。
◆栄養食◎バランス栄養食品というものは存在しないと考えて下さい。食事全体で考えるのがバランス栄養で、個々の食品には「バランス」などありません。
◎酢の健康。調味料として物凄く重要な仕事をしてくれる酢ですが。「体が柔らかくなる」「健康に特殊な効果がある」などは、まったく根拠がありません。黒酢とやらも同じです。調味用として程々に使うべきでしょう。
■裏技編
◎砂糖がカチカチに固まった経験はありませんか。食パンをちぎって固まった砂糖の上に置き密閉して半日ほどすると、サラサラ状態に戻りますよ。
◎黄身がど真ん中になるゆで卵 尖った細い方を下にしてお猪口にのせて、茹でてみて下さい。
◎合わ味噌を作るときに、乾燥ニンニク片を少量混ぜ込んでおく 魚系の味噌汁が抜群に美味しくなります。
◎すき焼き肉に極上を使う場合 すき焼き鍋の隣に焼肉グリル（理想は炭火七輪）を出しておき、肉の両面をレア焼きしてすき焼き鍋に移す。煮込まずすぐ食べないと意味は無い。
◎アルミホイルで揚げ物 フライ用衣を付けた材料に油を振りかけホイルで包む。それをオーブントースターで約10分。揚げ油無しでフライができます。
◎和え物、揚げ物等に使う水切り豆腐は手間。レンジなら3分弱で水切りできます。
◎残った寿司はチラシ寿司にして冷蔵保存。食べる時に少量の酒を振りかけて蒸せば美味しい蒸し寿司に。
◎出汁ガラのカツオ節は電子レンジで乾燥させて塩、醤油で味を付ければフリカケに。約五分で完成。
■お料理上手の基礎知識
◎魚介類を買うときはドリップ（汁）があるのを避けるのが基本。イクラや干物などの塩干ものでも同じです。
◎カレーやシチューを冷凍保存するときは必ずニンジン、ジャガイモを取り除く。
◎家庭料理に使うゴボウやレンコンの皮は剥いてはいけない。タワシで洗えばＯＫ。
◎野菜は寝かさない 生鮮野菜は生きています。横にして保存すると立とうとして消耗しますので、生えていた形で保存します。
◎干物の冷凍。背の青い魚は二週間が限度。脂が酸化するからです。脂の薄い白身は1月が目安。
◎魚、野菜は中サイズを選ぶ。両方とも大き過ぎても小さ過ぎても良くない。バランスの良い中型を選びましょう。
やっぱお刺身も大好きです･･･*
魚山人さん、気にかけて下さって、本当にありがとうございます。
そっか････追記を有効利用する手がありましたね･･･（素
すみません。。ちょっとお伺いしたいのですが
過去ログ。
うちの場合はたぶん、流れちゃってますよね？
トップページで20件越えた記事は、残らずに消えちゃってますよね??
だから今のところ、なるべく沢山の記事を表示しておきたくて20件表示なんです。
消えちゃうの、勿体無いと思ってたのですが･･･
その保存の仕方、ありますか？？
何だか･･･バナーのつけかたとか画像の縮小の仕方とか、ヘルプを読みながらやっては見るんですけど
何故か出来ないんですよねぇ･･･（苦笑
また、時間があるときに直して行こうと思ってます。テスト、頑張りますｗ
しかし残念ながら、人生３２年生きてきてカツオのタタキがメチャメチャうめぇ～～～～～と思ったことがないんです。
しかも魚屋で働いてたこともあるのに・・・
和食には刺身は一人前5切れっていう決りみたいなものがあります。
刺身はね、どんな美味いのもであきるんですよ
量を食うと。
5切れが美味さを感じる丁度良い数ってわけです
日本人の胃袋を知りぬいた伝統ともいえますね。
そして味覚には周期があります。
おいら20代前半は刺身を旨いと感じたことがありませんでした。
魚ってなぁ一本として同じ味のものが無い、当たり外れが極端な食材なんですよ。巡り会いみたいなもんです。
大体の人が最初に口にした魚のイメージをそのまま持ち続けます。
その後よい巡り会いがあるかはその人の運命。
魚によって、料理法によって味覚にはバラツキがでるんです。
カツオが殊に日本人に愛されてる理由は、極めて変化に富んだ味わいを持ってる魚だからなんですね。
場合によっちゃたんぱくで何の味もしない素っ気ない面もみせます。
季節によって、獲れる場所によって、刺身の造り方によって
例えば春に上ってくるカツオは、西日本で獲るとタタキにゃ旨いが刺身はイマイチです。それが東日本までくると刺身で抜群の味になっちゃって江戸っ子を喜ばせたんです。
なんか長くなっちゃいました(~_~;)
味覚は変化するもんだって話です
同じ時期にブログを始めた、しかもPC素人同士、
仲間みたいなもんですよ、気にかけて当然です。
だから遠慮なんかいりませんよ、おいらもまだまだ知らない事だらけですけど、知ってる範囲で何でも応えますよ。
まず過去ログですが、
消えません。ラブログのサーバーにちゃんと残ってます
自分で削除操作しない限り、自然に保存されてますよ。
100本の記事を書いたとして、
トップページに1本の記事だけしか表示しなくても
あとの99本はちゃんと記録されてるし、いつでも呼び出せます。
サイドバーの
【最新記事の表示】
【月間アーカイブ】
【カレンダー】
等から、好きな過去ログに行けるって訳です。
その意味でもサイドバーをきちんと定位置に表示したほうがいいと思いますよ。
バナーと画像ですが、
失敗の原因のほとんどはラブログの編集ページの使いにくさにあると思いますねおいら(~_~;)このエディタじゃ記事を送信するまで出来上がりのイメージがツカメナイもの。
【確認する】画面はまったくあてになりません。
慣れたらHTMLを書き換えるとか、サクサク出来る様になりますけども、この編集画面じゃそこに到達する前に投げ出してヤメたくなってしまいます。（重いし）
そこでオススメなのが使いやすくて出来上がりのイメージを確認し易い無料のブログをヨソで借りる事です。
良いのはFC2とか楽天のブログエディタですね。
そこで記事を制作して、それを全部コピーしてラブログでアップすりゃいいんですよ。
ブログ借りたからって記事を必ず公開する必要はありませんから。編集画面だけ借りてるって感じですかね。
そうして慣れてくれば、ラブログの編集画面の意味もだんだんに理解が出来るようになるって寸法ですね。
一つの選択肢ではありますよ。
まずはみはさんのサイドバーの正常化です。
スタイルシートのデザインを壊してる原因の記事を、トップページから消すのが一番早いと思います。
（消すじゃなくて正確には過去ログに送るです。消えません）
一度【Blog設定】で記事表示を一つだけにしてチェックしてみるといいですね。
何が原因かそれで分かるはずです。
ブラウザのアドレスバーを見たら分かりますが、トップページも過去ログも追記ページもみんなURLが違います。
つまり別のファイルとして保存されてるんですよ。
CSSやHTMLをいじくってない限りそれでトップは直るはずです。
それでも駄目なら新しいスタイルシートを持って来て（今使用してるものと同じデザインでも可）【テンプレートの追加】でとっ変えればいいんです。
でも画像はこの先記事を書くときも使うもんだし、サイズ縮小も憶えておきたいとこですよね。バナーも表示出来ない理由はいくつかありますが、大体はサイズオーバーだと思うし。
まず【デザイン】→【カスタムOSS一覧】→【タイトル】
とクリックしていって、【CSS設定 】のページをだしてください。
そこで自分のブログ記事欄の横幅を確認するんです。
使ってるテンプレで違うけど、
たいがい
blog{
の所にポスト（記事）設定表示があるはずです
そこに
width:★★★px;
ってのがあるんで、この★★★が横幅ですね
小さいので300、ほとんどのテンプレは500前後です。
ついでにサイドバーの横幅も確認しておきましょう
バナーのサイズがそれ以上なら無視されて表示されません。
サイドバーの幅は
#links{
のトコの width:★★★px; です。
使う画像の横幅がこの数値を超えるとサイドバーが下にいっちゃうんです。（サイドバーに貼る場合は無視されて表示されない）
編集中に画像のHTMLとURLが出てるはずですから、このwidth:の数字がサイズオーバーじゃないか確認して下さい。
大きかったら自分のデザインの数値以下に縮小します
数字を変えてやるのが簡単正確なんですが、【さらにカスタマイズ】を押してHTML編集画面を出すと、画像が表示されますよね、その画像をクリックすると十字マークが現れます、そのときに一緒に現れる画像の枠線をマウスでドラッグ＆ドロップすると拡大したり縮小したり出来ます。とにかく色々動かしてみて下さい。
【確認する】はアテにならないので【記事設定】で【下書き】にして【保存する】（送信）を押してから自分のブログを確認してみましょう。
サイドバーが無いようなら失敗です
また戻って小さくしましょう
上手くいったら【下書き】を【公開中】にして再度【保存する】を押し記事を公開すればいいんです。
ついでに、トップページの崩れはテキスト（文字）でも発生する場合があります。
記事設定の【改行を<br/>タグに変換 】を 変換しない にしてると<br/>タグを加えない限りどこまでも横長に伸びていき、画面から飛び出すからです。
これもサイドバーが消える原因の一つになりますよ。
特にリンクのURLを張るときに注意が必要です。
もうひとつオマケに
ブラウザのアドレスバー左上に、「ファイル」や「編集」と並んで 「表示」 ってメニューがありますよね。そこを押すと 文字のサイズ ってのがあります。そこを 中 より上にしてから自分のブログを見て下さい。
大きくした文字がまったく判読不能になってるはずです
読めないってことですね。
ブログを読む人すべてが 極小 にして読んでいるんではないって事を憶えておきましょう。
ラブログの編集画面の文字サイズ変更で 4 くらいが限界ですね。
5 以上にすると表示設定を中にしてる人からはグチャグチャにしか見えません。
ともかくボチボチ頑張りましょう。
おいらも初心者の域ですが、知ってる範囲で返事しますから
いつでもご遠慮なく (^^)/