小魚の大名おろし・松葉おろし・片袖開き

キス、サンマ、小アジ、小サバ等の魚は大名おろしにします。
（背/腹開きや松葉おろしにもする）

中骨に身が残ってしまい、贅沢なんで、大名おろしです。
出来上がりは三枚なので、
三枚卸しの簡略系と言えます。

いちいち丁寧な三枚おろしをやってらんない時や、料理法の違いや、やり難い小魚類を大名おろしにします。

こう、切り込みを入れれば三枚おろしですが


切り込みを無しでいきなりおろすのが大名おろしです
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頭側から包丁してもかまいません



切り離さずおろすと開きになるわけです

この時中骨だけを切り取り、
尾をつけたまま卸すと松葉おろしになります
松葉おろし＝（メゴチ天ぷら、結びギスのお椀等）

ひっくり返して裏側も同じ様に
（松葉は尾を残し、付け根から中骨だけ切断する）

上が大名おろし、下が腹開き

下・キスの松葉おろし

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干物にするには、背開きの一種　片袖開き

魚のサバキ方へ

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Comments

今日は月が信じられないくらい綺麗ですね。
お月見に間に合わなかったけど、満足ですｗ

文字の件、ありがとうございます”
でも、もうパソコンいじりは暫らく休みにしなくちゃなりません。。。そう、試験です（笑

今まで魚山人さんが下さったアドバイスは保存しています！なので、文字もまた･･･試験が終わって、
時間があるときに試させて頂きますね。

それでは2週間ほど･･･お暇頂きまーす　ノシ

Posted by みは at 2006年10月07日 22:19

学生は勉強が本分。
自分の筋をきちんと守れる人は、何をしても上手く出来る様になると思います。もちろんブログも。

復帰を楽しみにしてますよ。

Posted by 魚山人 at 2006年10月07日 23:15