カニ料理の基本

刺身や握りなんかで、生食する事も増えました
カニしゃぶなんかもありますね。
本来、カニは茹でるか蒸すかしてから料理に使います。

茹でも、蒸しも、
時間は、沸騰した状態から15〜20分　が基本です。
活きたものは暴れて足が取れるのでゴムかなんかで縛ってから。
あるいは真水で締めて暴れないようにします。
腹を上に向けて入れ、加熱します。







味噌汁や鍋物は、生から茹でてダシを取りながら作った方が旨いです。






6000種以上も種類があるそうですが、毛蟹、ズワイ蟹、タラバ蟹がメインですね。三大ガニです。
（松葉ガニ、越前ガニはズワイガニの別名で、同じカニです）
安いカニは気をつけないと「安物買いの銭失い」になりやすいです。
それと、生きたカニが必ずしも上等じゃないって事も憶えておきましょう
オガクズの中で弱ってしまったモンよりも、獲れたてをすぐに茹でた『浜ゆで』の方が、品質も味も上です。

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カニのさばきから調理まで

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かにのさばき方

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Comments

私も、カニ、大好きですよー。特に、ビールによくあいますねー。

Posted by こんにちわ at 2006年10月13日 21:38

カニは食べ始めると止まりませんよねー(^^)
美味いですよ。

おせちなんですがね、保存食が主体って書いてあります様に
生モノは入らないんですよ。
添えれば別ですが。

Posted by 魚山人 at 2006年10月14日 07:06