大好物です。
これも国産モノが一際美味いんですが、日本の沿岸海域はご存知のように開発で荒れ果ててますから、希少品になって値段も高価になりました。
需要の殆どは、輸入でまかなってます。
殻が黒っぽく大きいのを「ホンダマ」と言い、少々種類の異なる「シロダマ」や小ぶりの「サルボウ」（佐藤貝）を場違いの意で「バチ」あるいは「バチダマ」なんていいます。
最近はごちゃまぜ状態ですから、まあ値段で判断するしかないでしょう。
加工技術の進化で、開き済みの品も出回ってますけども、貝だけは、活けに限りますね。
生きてなきゃ使えない食べ物です。
仕込みを、アカガイをむく、赤貝を開く、あかがいを裂く、なんて言い方しますが、どちらにしても同じ事です。
剥き方は他の二枚貝と同様、貝柱を切るだけ。
身を腹の方から包丁して開く
ヒモも綺麗に磨く
この状態になったらザルにとり、
塩揉みして洗い流せば出来上がりです。
赤貝の開き方 詳細編
食べる時は叩いてから
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