これから美味い、金目鯛

安定して獲れると同時に、姿形も、味もなかなか上等
そんな有り難い魚が、金目ダイです。
関東の主産地、相模湾じゃ、マダイの代用品として祝儀に欠かせません。
その割には安価でして、優秀な魚です。

寒くなって来ますと、一層脂がのり、美味しくなります。
クセのない白身は、刺身でも旨く、どんな料理にしても美味い。


見分け方も簡単。
名前通り、目が澄んで光ってるのが新鮮です。

赤の美しい皮目を活かしたいなら、皮付きで刺身に

皮に湯をかけて、『湯霜作り』に




皮付きの刺身を切る場合
刺身刀法の一つ、『引きかけ造り』（切り掛け作り）にします。

サバの八重づくり


一度包丁目を入れ、二度目に切り離す手法でして、皮が口の中で残らぬ配慮ですね。
カツオ、サバ、マダイ、その他色んな魚でも同様です。
（あらかじめ縦に数本切り目を入れておく方法もある）

右側の切り離した刺身の皮目に包丁目が入っている。

同様に切り掛けで切った、真鯛の姿造り。

鮭の焼き霜造り

もちろん刺身も美味いのですが、おいらは、この魚をより旨く食べるには、火を入れる料理が良いと感じています。

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きんめ鯛 西京漬

金目鯛煮付け

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Comments

ごめんなさい初歩の初歩の疑問です。
金目ときんきって別の魚ですか・・・？
ああ、恥ずかしい(/o＼)

Posted by incident at 2006年11月03日 00:19

魚屋じゃねえんですから、
知らなくても恥ずかしい事なんかないですよ(^^)

別の魚です。
きんきは喜知次（きちじ）が本名で、
これhttp://sakanaitamae.seesaa.net/article/25950626.html

Posted by 魚山人 at 2006年11月03日 01:30