今じゃ純国産は希少品になってしまいました。
当然春の潮干狩りの頃が旬なんですが。
消えちまいましたね、旬が。
年中食べられて便利と言えば便利ですか。
ガキの頃が懐かしいです。
焼きハマグリ
ハマグリを美味しく食べる調理は「焼きハマ」がトドメでしょう。
焼きあがったハマグリの旨い汁をすする時の気持ちはなんともいえません。
至福の瞬間ですわ、こりゃ。
ところが普通に焼いてしまうと、加熱で口がパカッ、
開いたひょうしで汁がこぼれてしまいます。
そんな事にならない様に、下の写真の爪の部分（蝶番）を切り落としておきます。
こうして焼くと口が開きません。汁も大丈夫って寸法です。
殻の上にしめった塩をひとつまみ置いて焼くと、焼き上がりも分かります。
塩がカラカラになったらOKです。
盛りつける時も皿に塩を置き、そこに貝をおけば安定します。
蛤の見分け方
はまぐりは輸入品を国内の浜に埋めてから出荷したりしてるんで、玄人でもない限り正確に見分けるのは無理です。
簡単な方法として持ってみて重みや厚さを感じるのが良い品ですね。
ハマグリ同士をぶつけてみてゴチゴチとにぶい音がするのは、死んでいる可能性があります、死貝は食べれませんので注意しましょう。
黒い模様が帯状に入ってるのが国産か韓国産。
M字状の模様は中国産です。
酒蒸しの記事
二枚貝はミル貝以外の赤貝やハマグリ、トリ貝、アオヤギ、ホッキ等は、口をぴったり閉じてなかなかナイフが刺し込めない事があります。
トリ貝 タイラ貝
ホッキ貝 本ミル貝
そんなときは、お尻側にナイフを当てて、グイっとねじりますと、わりと簡単に剥がれます。
それと写真の印しの部分を叩き割って、そこからナイフを入れて貝柱を切る方法もあります。
サザエのはずし方
写真のようにナイフを入れ、螺旋にそって取り出します。
なかなか刺し込めないときは
瞬間的に熱湯につけると蓋がゆるみます。
ほたて貝のむき方
丸い殻の方を表にして、殻の形にそってナイフを入れ柱を切断
ミル貝のさばき方
前ページの要領でむいた後、湯につけて柔くした皮を剥きとり
刺身にする水管部分とワタ、ヒモを切り分けます。
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補足画像
サザエ
ほっき貝のむき方
貝むきの種類
赤貝 ミル貝むき ホタテ貝むき
ハマグリ・カキ 万能 貝サキ（イカサキ）
ありがとうございました。
せっかくなのでこちらから購入しようと思ったんですが、リンク切れみたいだったのですが、大丈夫でしょうか？
参考になったなら嬉しいです(^^)
リンク切れ教えて頂きまして有難う御座います。