でも貝は生きたヤツを使いたいですねぇ。
貝は捌いて開いた後も、かなりの間細胞は生きてます。
そこで、食べる直前に飾り切りをしまして（しなくともよい）
まな板にパチンと叩きつけます
すると身が縮まりまして、キュっと締まります。
コリコリの食感を楽しめるって寸法ですね。
こうなってるのを
切り込みを入れ、叩くと（下の貝）
キュッとなります
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2006年12月08日
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