竹の子（筍）

昨年はお世話になりまして有難う御座います。
今年も板前ブログ、宜しくお願いいたします。


さて、家庭の食卓にお目見えするのはまだまだ先で、少々気が早いかと思いますが、なに、縁起の良いモンですんでかまやしません。

竹の子は筍とも書きますが、これは10日（一旬）で竹になってしまう、その成長の早さからです。

一般的なのは美味しくて太い、孟宗竹でして、これが早くから出回ります（2月）少々遅れて赤紫の破竹なんかが出てきます（4〜5月）
水煮は年中ありますが、掘り出した生にはとうていおよびません。
竹の子ってのは魚と同じく鮮度が命。
「朝堀りをその日に食う」
それがベストですね。

魚と同じく刺身が最高ですが、これはまだ地下にあるものを掘り出した、白子でなければ駄目。その味は絶品です。

国産たけのこ(孟宗竹)

---

関連記事　　　筍の下ごしらえと姿焼きのやり方

---

Comments

あけましておめでとうございます!!
今年も、よろしくおねがいします♪

Posted by タイラー at 2007年01月01日 07:38

タイラーさん

昨年はお世話になりました。
今年も宜しくお願いいたします。

Posted by 魚山人 at 2007年01月01日 10:35