ヒラメとアジ 活き造りのやり方

活き造りの作り方です。
おいらは、あまり好きではないんですが、一応確立した技術が存在してますので、紹介しておきます。作る事がある時は参考になさって下さい。

活き締めはやらずに、いきなりおろします。
暴れますので、包丁の背で魚の眉間を叩き、軽く失神状態にし、布巾で目を覆い見えなくすればおとなしくなります。
手早くやらなければいけませんので、ウロコはとりません。
内臓を残しておろすのが特徴です。

シマアジの活き作り（身おろし）

アジの活き作り

暴れますので押えて、ここから包丁します。

一気に

裏も同じく

竹串で形を作り

盛り込みます

＊刺身、タタキは、新鮮な物なら、生きてなくても作れますよ。

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ヒラメは身が硬いので薄く引きます

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