菜の花料理

菜の花料理は春を呼び込む感じがしますねぇ。
菜の花は別名、あぶら菜、菜種、菜花、とも呼びますが、
そういう植物があるわけじゃありません。
早春に咲く和種の菜の若い蕾の事です。
コマツ菜、白菜、キャベツ、ミブ菜（京菜）ブロッコリー、カリフラワー、
カブや大根もそうです。カラシ菜とか葉牡丹もあります。
アブラナ科の花全体を指すこともあります。
独特の苦味と香りが良いですよね。

ちなみに和食で「菜の花の＊＊」という場合は煎り卵を指します。
色を菜の花に見立てるわけです。




料理のやり方は簡単です。
一般にアクがありませんので、さっとボイルするだけでよく、多くの野菜みたいにアク抜きの手間が要りません。
茹でるときに少量の塩を入れて色を鮮やかに出しましょう。
水にさらす必要はありません。
あとはお好みの料理にします。
辛子和えなどが代表的ですね。


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菜の花料理の基本

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菜の花辛子和え



菜の花の白和え


 

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