ほやは【海鞘】と書きます。貝でもないし、ナマコでもありませんし、海洋植物でもありません。
ピウラ科／マボヤ科の原索動物です。
三陸は宮城が主産地でして、イボのある外皮を剥いて中の柿色の筋膜を食べるんですけど、中に入ってる水を「ホヤ水」と言いまして、これが独特の香りがして中々美味い。
さばき方は簡単で、一番手早いのが中心から二つに切る方法ですね。ボールで受けて中の水を捨てない様にします。
指で簡単に身を剥がせます。
黒い部分を少し削ぎとり、適当にカットすれば食べられます。
ほとんどの場合刺身にしてポン酢で食べますが、焼きホヤでも食べられます。
もつと詳しいさばき方//マルサ佐々由
タグ：ホヤのさばき方
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