刀の抜き身みたいに白銀に輝く魚体からの名でしょうが、泳ぎ方が「タチ泳ぎ」だからって事もいわれます。別名が「クロヒゲ」
有名な産地は瀬戸内でしたが、漁獲が減少し、九州が主産地になってる様です。相模湾でも良い物が獲れます。目の黄色い大きなタチがたまにありますけど、「オビレタチ」って近縁種で中国方面からの輸入物。味は劣ります。
ところで塩焼きの美味い魚ってのは、赤身だと、アジ、サバ、サンマを筆頭に枚挙にいとまがありませんし、川物でもアユや鮭鱒がありますけど、白身の魚は結構判定が難しいものです。
真鯛の様な別格はありますけども、概して白身は繊細な風味を持っているからです。良い言い方をすれば、「上品な味」って事ですね。
濃さが無いとも言えます。
例外として赤身と白身の曖昧な魚種もあり、カンパチ、ハマチ、シマアジ、サワラ等は身が白いんで、「白身」として扱われてますが、青魚でして、サバやアジの仲間です。関アジや関サバも同じく白身として扱われます。このへんの魚は、あるていど「主観」によって分類されるのもしょうがない面もあります。
白身の魚で、飛び抜けて塩焼きが美味いってのがこのタチウオ。
漁獲量の少なさもあるのか、知名度は今ひとつですけども、洋食や中華のコックさんも好んで使いたがる魚で、つまりプロには抜群に受けの良いヤツなんですね。
生臭さがまったくないのに、食べた後まで記憶に残る深い旨味があるからです。要するに塩焼きだけじゃなく、あらゆる加熱調理に非常に向いている味ですわ。クセの無さは魚嫌いの子供でも平気で食えるほど。注意点は鋭い骨くらいのもんですが、これも丁寧に三枚におろして使えば問題ありません。
鮮度の良し悪しは簡単に見分けられます。
ウロコ代わりに体を包み込んでる銀粉（模造真珠の原料にも使われてます）、ここが本物の刀みたいにギラギラ輝きを放ってるヤツが新鮮です。
タグ：塩焼きの美味い魚
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焼き魚、最近食べてませんね・・・
干物は焼き魚じゃないですもんね。
太刀魚、売ってたら今夜当たり、食べてみよう！
太刀魚が立ち泳ぎ？？？何か、効率悪そうな泳ぎ方ですね。
確かに効率悪そうですね(^_^)
だけど本当の話です。と言っても餌を食べる時だけですが。頭を上にして立って泳ぎます。
朝夕に餌を狙って海面近くに浮き上がり、餌を狙って立ち泳ぎをし、頭上を通り過ぎる獲物に飛び掛って食べます。
ここから、立魚（タチウオ）って名になったという説もありますが「刀に似てる」が正解じゃないかと思いますね。
ちなみに、鱗の代わりに体表を保護してる銀粉が、模造真珠に使われるってのも本当です。
グアニンって物質でして他にマニキュアにも使われているみたいですよ。要するに「ラメ」の原料になってるんですね。
美味い魚で、これの焼き物は「記憶に永く残る」味ですよ。
白身とは思えぬ脂ののりっぷりにクラクラします。
難点は、滅多に市場に入らないことですが。
以前も仰ってましたね、スミヤキ。
もったいない感じもしますが、おいらはあの魚は一夜干しにして、少し水分を抜いて焼いた方が、より一層旨いと思いました。
太刀魚、今日売ってたので、焼いて食べました。
焼き方が悪かったのか、パキスタン産だからか、想像以上に柔らかい気がしました。
でも、味はなるほど。上品で美味しかったですよ！
今度、機会があったら、ちゃんとプロが焼いたのを食べてみますね・・・
もっと、カリカリに焼けば良かったのかも・・・
う～ん(~_~;)
焼いたヤツを持って行ってあげたくなります。
本文にも書いてありますが、魚だけは、国産近海物と輸入物の差は大きいんですよ。
新鮮で、身がパンパンに太ってるってのも大事。
そいで、加熱調理の中では塩焼きが一番単純にして難しいってのもあります。ソテーが良かったかも。
塩焼きは、このブログの「和食調理ワンポイント」にも書いてありますんで、参考にして下さい。
http://sakanaitamae.seesaa.net/article/25950596.html