あおりいかは昔は確か、煽烏賊と表記したと思うんですが、今は障泥烏賊で統一されている様子ですね。
おいらが若い時に勉強した記憶では煽だったんですがねぇ。
なんでも「馬の鞍の下の泥除け」が【障泥】と言い、それに似てるからだそうです。まぁ、おいらは今でも献立には【煽烏賊】って書きますけどもね。
障泥より煽の方が食べ物としての品があるもの。泥はいけません。
ヨタはこんくらいにして、アオリのさばき方から刺身の作り方までを紹介します。
アオリはコウイカ（墨いか）と姿は似てますけども、背中の「船」が石灰質甲羅ではなくビニール状で、ヤリやスルメと同様の物でして、
固い甲のある甲烏賊
最初にこの甲の部分に真っ直ぐ包丁を入れます。（やり方はコウイカも同じ）深く切らないように注意。内臓まで切るとスミ袋まで傷つけて真っ黒になってしまいます。（沖縄のイカ墨汁はこの墨を使う料理です）
足（本当は腕）をつかみ、上に浮かせる様にしながら内臓ごと取り出します。
ここでいったん綺麗に水洗いしましょう。
腹を下に向け、ミミをつかんで親指を皮の境界に突っ込む様にしながら、一気に外皮を剥きます。
ミミもゲソも当然食べれますよ。
内側の薄皮は割合簡単に剥けますけども
問題は背の薄皮です。
肉に密着して、剥くのが非常に難しい。
ですので、そのままにしてまず三等分くらいのサクにします。
加熱調理ならば格子状に（縦横でも）背の方に切り目を入れれば良いのですが
刺身はそうもいきません。
厚い薄皮は口に入れても咬み切れません。
魚の皮を引く様に、サクを外引きか内引きにして皮をひきます。
それか下の様に刺身を切る時に、腹から包丁して背の薄皮は残して切る方法もあります。
もっちりしたアオリの刺身は「イカの王様」に相応しい上品な味です。塩（岩塩おろしが旨い）を少量つけ、レモンを絞ると山葵醤油では味わえない甘みを堪能出来ます。
一部画像・濱屋
関連記事 煽烏賊（あおりいか）
タグ：アオリイカのさばき方
