料理に使う出汁昆布、だしを取った後捨てていたりしませんか。
もしそうなら大変もったいない事です。
出汁をひいたコンブはすぐに腐ります。
冷蔵（数日内に使用する場合）や冷凍保存しておいて、ヒマな時にまとめてお惣菜を作りましょう。
佃煮も良いですが、普通の出汁用昆布は佃煮を作る昆布に比べ硬くて、結構時間と手間がかかります。
それで今回は手早く簡単に作れる「塩こんぶ」の作り方を紹介します。
何故もったいないのか理由を少し書いておきましょう。
普段の食事では不足しがちな鉄分を始めとしたミネラル群が豊富で、しかも昆布のミネラルは消化吸収率が高い事が知られています。
ビタミンも水溶性、脂溶性ともに健康野菜並みに含まれます。
良質の食物繊維、フコイダン、アルギン酸も豊富です。
しかしこれ等の栄養は殆どが出汁ガラの方にあります。
つまりガラを捨てるのは昆布の栄養を捨ててしまう事なんです。
沖縄は長寿県として知られますが、栄養学的にも優れた伝統の琉球料理が理由の一つであると考えられています。
その沖縄料理は「食べるコンブ」の種類が大変多いです。
北海道の昆布の最大の消費地は沖縄県だともいわれます。
なにより昆布の旨味と塩味がきいた塩コンブはご飯の副菜として美味しい物。食べない手はありませんね。
昆布の旬は夏。これから8月にかけて最盛期を迎えます。
ですが、目にする商品は乾燥物が殆どですんで、旬と言われても内地者にはいまいちピンと来ませんけども。
ご存知の様に昆布は北海道沿岸が国内での生産地になりまして、天然と養殖があります。
マコンブ、リシリコンブ、オニコンブ（ラウスコンブ）の三種が料理屋で使う代表的な高級コンブですが、もっとも一般的な昆布は日高昆布で、価格も手頃で味も良いですね。普通家庭で使う昆布はほとんどこれになると思います。
ですんで、日高で作ってみました。
簡単塩コンブの作り方
出汁をとった後のコンブを、約3センチ幅になる様に揃えます。
そのまま小口からスライスしますと、下まで切れず、スダレ状になったりしますので
こうやって丸めてから切ると良いですよ。（刺身のつま＜大根けん＞の打ち方です）
この後、鍋に移して酢醤油で落し蓋をして煮詰めていくんですが、手早く出来る電子レンジを使う方法を紹介します。
切ったコンブを容器に入れて
米酢1 醤油0・5～1 味醂、酒少々（水でもいいです）
（辛くなるので最初醤油は減らし、様子を見ながら加減したほうが良いです）
ヒタヒタに調味液をはります。
ラップをしてレンジにかけます。
量にもよりますが約5分で出来ます。
焦げつきには注意して下さいね。
汁が無くなれば出来上がり。
汁を昆布が「吸った」状態です。
長めに保存するなら、この後弱火で煎って水分を飛ばしておいた方がよいですね。
タグ：塩コンブの作り方
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毎日暑いですね～
だし昆布で塩こんぶ・・
こんなに手軽に出来るんですね！それに美味しそう♪
ご飯の友だけでなく、アレンジも出来そうですね。
早速メモしちゃいました。作ってみます♪
市販の塩こんぶはこの後塩をまぶしてありますが、手作りは醤油の塩分だけで十分です。
それに手作りだと、昆布の種類によって微妙な味加減の違いが分かって昆布の「味」を楽しむ事ができますよ。
去年と同じく生憎の空模様でしたが、祇園祭、行って来ましたよ。
時間がなく、四条通周辺をうろついたのみ。
とんぼ返りの慌しさで疲れましたけど
「厄よけちまき」だけは買ってきました。
暑いし、大変な人出の中お疲れさまでした。
出汁をとった後のコンブ・・いつも捨てていました。もったいないなぁと思いながら・・・（笑）
大変、あり難い記事です。昆布には拘るのに、後を拘っていなかったです。これからは色々アレンジできそうですね。
お邪魔しておりました。少しですが土地カンもありますので、迷う事もなく（笑
そこで生活してる方々にとっての利便性の問題がありますので、軽々しく言えませんけども、京の町並みが全国どこでも見られる画一的な近代化をしているのは残念です。
日本で唯一「日本料理」を自然に感じられる貴重な街。いつまでも変わらないでいて欲しいと願うばかりです。
塩昆布以外にも梅干を漬けるときに作ったワイン漬けのカリカリ梅の液に浸けたり、冬場になれば鍋物に使った出汁昆布を乾燥させて角に切ったものを、酒肴として炙って食べたりしてます。
他にも色々あると思いますよ。色々試して昆布を楽しんで下さい。