それは真鰈や真子鰈の旬が夏だからそう言われてるんですが、実は大部分のカレイは冬が旬です。（カレイは漁獲される地域の多さ、種類の多さ、海外からの輸入の多さ、これらの理由で旬を明確に言えない魚のひとつでもあります）
その冬に旬を迎えるカレイの中に、カレイの王様と呼ばれるのが二種いまして、外見上はそっくり。
それがホシガレイとマツカワです。
味の良いカレイとされる真ガレイと城下ガレイで有名なマコガレイの二種。ホシとマツカワはそれをしのぐ味で、物によってはヒラメより旨いんですが、なにしろ絶対量が少ないので、「幻の魚」扱いですね。欲しくてもなかなか買えない魚です。ホシなどはすぐに超高級料亭に持っていかれちまいます。
ヒラメ同様養殖でも十分ペイ可能な魚ですから、北海道などが養殖や種苗放流に力を入れてますが、早く軌道に乗ってもらいたいです。（マツカワに「王鰈」のブランドネームを付けて、様々な努力をしています.。頑張って下さい）
星ガレイと松川
名前通り皮がゴツゴツして松みたいです。
この二種は外見がほとんど同じで、古名も同じ「ヤマブシ」
見分けるのは難しいですが、幸いにして一箇所だけ明らかに違う部分があり、ここで二種を見分けます。
ホシガレイ
マツカワ
背ビレと尻ビレの模様が違います。
黒い縞。ホシガレイが斑紋状に丸いのに対し、マツカワはここが帯状になっています。この特徴からマツカワは別名「タカノハガレイ」とも呼びます。
帯になったマツカワの黒縞
カレイの種類はかなり豊富で輸入も多く、北洋のカラスガレイは回転寿司の「エンガワ」として大量消費されたりしています（身も）
その種類はいちいち紹介しきれませんけども、刺身で食べて旨いカレイの特徴を書いておきましょう。カレイの無眼側、つまり眼の無い白い方ですが、ここが濁りの無い真っ白、純白。生食に向くカレイはみんなそうです。
マガレイ、マコ、イシ、ホシ、マツカワなど。
ただしマツカワのオスはここが黄色くて「キビラメ」の地方名があります。メスは白いので雌雄を見分ける方法にもなりますね。
メイタ、アカ、クロ、ナメタ、アサバ、スナ、ヌマ、ヤナギムシ、これらも無眼側は白ではありますが、よく見ると濁りがありミルクを流した様な純白ではありません。煮つけや唐揚げなど加熱用だと思って下さい。
カレイも多くの魚同様、生活習慣病に効果のある食材です。（即効性がある訳ではありませんので誤解なきよう。医薬品の効果を食品に求めるのは成分含有量の面で無理です。食べ続ける事に意味があると考えて下さい）
栄養面からも時々食卓に乗せたい魚ですよね。
ホシガレイ画像
煮付け方などはこの記事を参照してください
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板前やってても、なかなかお眼にかかれませんですよ。