（小型の幼魚なら天然でも安価、と言うか養殖ものは例外を除き無い/出さない）それで季節を問わず安定して入手できるようになってます。
頭やカマを使った通常のブリ大根は、いつぞや紹介しました。
しかし皆さんが購入なさるときに見るのは大体が「切り身になったぶり」じゃないでしょうか。ブリ大根に適したブツ切りは1本入手じゃないとなかなかでしょう。
一般的なぶり大根
料理屋風ぶり大根
切り身で作るぶり大根
この切り身でぶり大根を作るとき、どんな風に調理なさってますかね。
おそらく底の浅い鍋（フライパン等）を使い崩れない様に用心しながら煮てると思います。普通に大根とたっぷり煮汁で煮込めば、身がバラバラになってしまいますからね。
しかしそれでは肝心の「ぶりから出るダシ」が期待できません。
照り煮に近い味になってしまいます。ぶりって魚は照り焼きも旨いですからそれでも美味しく食べられますけども、やはりぶりの出汁を大根に吸わせるのが『ぶり大根』ってもんです。
そこで切り身ブリでもぶり大根を旨く作れるやり方を書いておきましょう。
ブリのさばき方等は他の魚の捌き方と変わりありませんし、片身から切り身を切り出すって事もまず普通は無いでしょうから詳しく書きません。
切り身で作るぶり大根
（下記作り方は一例ですので、普通の煮方でも問題はありません）
■切り身と一緒に「アラ」を少量購入して下さい。
■アラは塩をしておき、湯にさっと通してキレイに汚れを水洗い。
■大根を輪切りにして面取りし、十文字包丁で切れ目を。
■米のとぎ汁などで先に大根に火を入れます。
■完全に火が入る前に酒を加え、洗ったアラとショウガも加えます。
■火を落としてじっくり出汁を引き出します。
■醤油 みりん 砂糖 酒 で味をして下さい。
■その煮汁を浅い鍋（フライパン可）に少し入れぶりの切り身を入れて沸かします。
■沸いたらすぐに切り身を出し煮汁だけ加熱。
（これを数回繰り返し、ぶり切り身に火を入れ照りを出す）
■別の小鍋にアラと大根の方と別にしたぶり切り身を合わせます。
■この小鍋を弱火にしたまま暫くおきます。
■仕上げの段階で下煮した青野菜や味噌や酒粕など好きな物を入れます。
アラが入手できなかった場合
●同じく大根から先に火を入れておきます。
●ぶりの切り身は表面だけ焼きます。
（オーブンでもフライパンでもよい。脂を抜き身を〆る為です）
●八分くらい火が入った大根を汁ごと底の浅い鍋に移動しブリを加えます。
●味をして弱火で煮込み、ブリの出汁を引き出します。
●しばらくしたら切り身だけ取り出し、フライパン等で沸かした煮汁とからめて照りを付けます。
●器で大根と再会させれば出来上がり。
切り身だけのぶり大根もけっこう美味しそうですね
この大根がまた、たまりません。
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