魚をさばいてるとよく目にするのが卵。商売の人は忙しいんで捨てちゃう事が多いですが、少々の手間と時間を割けばいくらでも料理やアテができる立派な食材です。
真子は塩焼きにしましょう。
太い血管は串などで掃除しておきましょう。血が抜ければそれでいいです。
そうしましたらザルなどに置いて水抜きです。
薄塩をふります。その後風干しにすると水分が抜けるんですが、キッチンペーパーのよく水を吸うやつを使いレンジにかけると手早く水分が抜けます。理想は風通しの良い日陰で半日ほど乾かす事です。夏場は冷蔵庫で抜くといいですね。
長芋の皮を剥いて、三センチほどの筒にし、中心を抜いておきます。
抜く道具が無ければスプーンの後の方を使いクルクル回しながら穴を開ければいいです。歯車や花などお好きな形に飾り切りしておいてもいいでしょう。
次に鰐梨です。鰐梨とはアボガドの事です。
縦中心に包丁を入れ、ぐるりと一周させて二つに切り、種に包丁を打ち込み捻って取り除きます。
皮ぎしにスプーンを差し込んで移動させながら皮を剥き実を取り出します。
皮近くの柔らかい緑部分を削るように切り取り、包丁で軽くみじんにして裏漉しにかけます。固い部分は後でサラダに使います。
先ほどの長芋に開けた穴にその漉しアボを詰めて小口から3～5ミリ幅に切ります。
焼いた真子を切り分け、アボ射込みの芋をサンドして完成。
スダチやレモンを添えると良いでしょう。
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タグ：鯛真子料理
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真子ひとつでも、ここまで凝るかぁ？ すげぇを通り越して笑っちゃいますね。
いやはや。いつの時代でも食文化ってのは凄まじいものですねぇ。脱帽です。
御覧の通り、この料理も非常に「簡単」です。