今日のまかない、かみさん篇

久々の「まかない」ＵＰなんですけど・・・・・・

おいら厨房から離れてちょいと雑事中。
そしたらいつの間にかどこかで見たようなおねえちゃんが厨房に入ってまして、なんかガチャガチャ。
何をしてんだろ？まさか・・・・・・
え〜って思いましたが、放っておきました。

あとで恐る恐るのぞいてみますと・・・
これは！
って、オメエ、こりゃいったいどうなってんだぃ（このねぇちゃんがお料理作れると考えてなかったので）

シャリのばらけたちゃんとした炒飯になってるし・・・・

なんで？






あいすんません、おみそれしておりやしたm(__；)m

湯葉天ソバで年越し

「細く長く達者に暮らせることを願って」
そのついでに、「豆々しく働けます様に」願をかけまして、
今年の年越しソバはの種は「湯葉天」にしました。

引き上げ湯葉(生ゆば）を天ぷらにします

年を越さないうちに、「いただきます」

年越し蕎麦の起源は江戸中期の風習「三十日（みそか）そば」なんですが、はっきりとはしていません。
それでも縁起は縁起です。起こりはなんであれ、日本文化を「泥臭いもの」として消し去る流れに寂しい思いをしてますんで、生きてる間は習慣を守っていきたいですね。
なんでもかんでも外国の文化が「カッコイイ」ってはおいら的には「カッコ悪い」っすよ。時代遅れの石頭かもしれませんが。
おいら達は「日本人」っすよ。どうしようもなく。
そんなに西洋文化が良ければ、外国で暮らすことですね。そうすりゃ自分が日本人だって事に気がつくはずですし、そんときに初めて日本文化が何であるか目覚めるんじゃねぇかな。

賄いラーメン

ラーメンは勿論元は中華そば（湯麺）ですが、いつの間にか拉麺になり、今じゃラーメンってのは完全に日本独自のものになってると言ってもいいでしょう。

おいら若い時分ラーメン大好き人間でして、店巡りなんかしたもんです。ラーメンだけでなく、麺類そのものが好物って言った方がいいかも知れません。
浅草の『藪』の盛りなんぞ、ほんの二口で食っちまいましたよ。何も餓えてるからそうするんじゃなく、その方が美味いからです（笑）

日本のラーメンにゃ、本家中国の人さえ「美味い！」って言わせる程の深みと奥行きがあるんですが、ここが日本民族の何と言いますか、「器用さ」ですか、すぐにオリジナルを超えたもの創りだしちゃう。

その事は今世界的な広がり方してる「寿司屋」でもわかるんですよ。
とても日本人板前だけじゃ手が足りないんで、色んな国の方がもう何十年も前から大勢寿司職人をしてるんですがね、正直いって日本の寿司を超えるどころの話じゃありませんや。寿司だけは無理だ、ってのが業界の暗黙の了解ですわ。日本人の感覚と深い部分で密接な繋がりがあるんでしょうな寿司ってのは。
おいらも海外の寿司カウンターに座ったことが何度かありますが、コメントはちょいと出来ませんね。

なんか変な方向に話がいっちゃいましたが。
比較文化論なんてガラじゃありませんので、このくらいにしときます。
久々に賄いでラーメンを作ってみました。
ここんとこ沖縄そばにハマってるんですが、やっぱりラーメンもたまにゃいいもんです。

ちなみに沖縄そばってのはラーメンとよく似てますが、具になるソーキ（骨つきバラ肉）を下煮したスープをそのまま使えるって便利さがありまして、手軽に作れます。
冷凍のソーキを5時間も煮込んで、そこにそのまま味をつけてしまえば出来上がりって寸法ですわ（本当は違う作り方をします。これは魚山人風簡易版）麺も最近入手しやすいし、ちょこちょこ作って食べてます。ラーメンの場合はスープは完全に別ですから少し手間ですね。



鶏ガラ、鰹削り節、アゴ、干し椎茸、干し貝柱を中心にして、豚骨は隠し味程度にしてみました。
味つけは醤油と酒と岩塩のみで化学調味料無しです。

魚山人オススメらーめんブログ

豆奴ノ美味噺　

椎名誠の「麺の甲子園」ブログ　
　

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関連記事　　ソーキそば食いてぇ

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鮭カマ、豚汁、泣かせるねぇ

「まかない」ですが、20代の若手が拵えてます。
おいらも作ったりはしますが、たまにです。

この野郎が最近一皮剥けちゃった。
やたらメシが旨くなってんですよ。
味が解る様になったらしい。
嬉しい話じゃありませんか、まったく。


下はここ最近の野郎の「まかない」です。
画像じゃ味は分かりませんけど、
雰囲気を「嗅いで」おくんなさい。


豚汁と、

鮭のカマ焼きかい、いいねぇ〜

切り干し大根の炒め煮に

ひじき

煮しめ、最近いい味だしてるねこのやろう

おっ、シチューと、

おおお、　おまえ、こりゃいったい何でぇ　（笑）

包丁も持てなかったのが、ついこないだみたいな気がしますが、やっぱり成長ってのは嬉しいもんですね。

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ゆで卵がパンク！

久々に賄いの話です。 ちょいとオデンを作ってみたんですよ

そしたらね


茹でタマゴが何個か破裂しちゃった

そいでね



・・・イタズラしてみました

こうすっと雪ダルマみたいでしょう・・・・・

いや・・・勘弁して下さい。すんません。

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何を食ってんだか

なんだかこんなモンばっか見せてると、
「板前さんってろくなもの食べてないんだぁ〜」
って事で、ぼちぼちこの賄いシリーズも終わりにしねぇと
何処からかお叱りが来そうで怖い（笑

まるきり中華屋だもんね、コレじゃ
　

　

　

そいで食い方ちゃ


こうだもん

なっちゃいないね！　ったく

親方の顔が見てぇよ（笑）

紅と白。鮭の差

食欲の秋だっていうのに、忙しなくてこんな物ばかり食べてます。






どうせならもう少しランクが上の、
このくらいのモンにしたほうがいいのかな。

 

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板前さんのメシって・・・

出来たの？めし。

それ何?見せてょ写すから。


これは他人丼・・・・・・



なんか板前のメシってぱっとしないね




それとも、うちだけ？

今日のメシ

 

から揚げのコツは
1　下ごしらえの段階で、材料の余分な水分を吐き出させる
1　温度を一定に
（ネタを大量に入れない、油量に見合った量を。うまく火力を調整する）
1　取り出す直前に火力を最大にしてやる
1　出来たら油をよく切る
などですが

今日はカレイを揚げてるようです

どれどれうまく出来たかな？

う〜ん・・・・・・・85点！



二度揚げして、骨も残さず食べましょう。

中心から切り開くような切り目を入れ、中骨は調理バサミで切り取っておくと食べやすいですよ。

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今日の昼めし

「おう、メシ出来たか」

「どら何こしらえた？」

「・・・・・・・・・・・・・」

「なんでぇこりゃ！うちは中華屋じゃねえ」


これは冗談でして、本当のとこはなんでも作ってみるのも勉強です。