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2006年09月02日
板前ブログの料理と食材
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2006年08月20日
板前世界の和食用語集
和食用語集です。板前の料理用語を紹介します。
板前修業に入ったばかりの頃、先輩板前に指示されても動けない場面が多々ありました。何を言っているのか言葉が解らないからです。慣れてくるとともに徐々に難解な和食用語も分かって来ましたが、後になって「間違ったまま憶えてしまった言葉」がかなりある事に気がつきました。
そうなってから修正しようとしても、一度記憶したものは消すのも大変です。
料理用語を正確に理解しておくのは料理人として非常に重要な事ですので、みなさんも是非ひっかかる言葉は調べておくようにしましょう。
五十音別にあまり聞かない板前和食用語を記してあります。
和食料理に関心を持たれる皆様の、何かのお役に立てましたら幸いです。
| 五十音順 （日本料理用語） |
| あ | い | う | え | お |
| か | き | く | け | こ |
| さ | し | す | せ | そ |
| た | ち | つ | て | と |
| な | に | ぬ | ね | の |
| は | ひ | ふ | へ | ほ |
| ま | み | む | め | も |
| や | ゆ | よ | ||
| ら | り | る | れ | ろ |
| わ | ||||
2006年08月17日
魚の漢字と旬
魚の名前から記事にジャンプするサイトマップです。
下の記事にはタイトルから飛べる案内もあります。 
これまでに記事で紹介した魚や貝です。
魚貝の由来や下ごしらえ、仕込み方法、調理法、その魚貝を販売してるサイトへのリンク等で記事を作っています。
名前をクリックすれば、その記事へ飛びます。
マグロ イカ アユ
魚の漢字や旬
参考記事
【あ】のつく魚の漢字
【い】のつく魚の漢字
【う】のつく魚の漢字
（特殊な魚の文字を表示させるのが困難な為以降は断念）
タイトルや料理名食材名から探す
マグロ イカ アユ
魚の漢字や旬
参考記事
【あ】のつく魚の漢字
【い】のつく魚の漢字
【う】のつく魚の漢字
（特殊な魚の文字を表示させるのが困難な為以降は断念）
| 一月 | 月別早見表真鯛（まだい）睦（むつ）鮟鱇（あんこう） 鮪（まぐろ）鱈（たら）梶木（かじき） 鮃（ひらめ）鰤（ぶり）白魚（しらうお） | 公魚（わかさぎ）伊勢海老（いせえび） 赤貝（あかがい）蛤（はまぐり）浅蜊（あさり） 蜆（しじみ）牡蠣（かき）蛸（たこ） 槍烏賊（やりいか）鯔（ぼら）鮒（ふな） |
| 二月 | 真鯛（まだい）甘鯛（あまだい）鮟鱇（あんこう） 鮃（ひらめ）鰤（ぶり）白魚（しらうお） | 鮪（まぐろ）鮒（ふな）魴（ほうぼう）河豚（ふぐ） |
| 三月 | 真鯛（まだい）鰆（さわら）細魚（さより） （このしろ）牡蠣（かき）栄螺（さざえ） | 鼈（すっぽん）烏賊（するめいか） 蛍烏賊（ほたるいか） |
| 四月 | 真鯛（まだい）鰆（さわら）鰊（にしん） | 牡蠣（かき）烏賊（するめいか） |
| 五月 | 小鯛（こだい）鱸（すずき）鰹（かつお） | |
| 六月 | 鰹（かつお）鯵（あじ）鱸（すずき） 飛魚（とびうお）鱚（きす） | 鶏魚（いさき） 泥鰌（どじょう） |
| 七月 | 鰈（かれい）穴子（あなご）鯒（こち） 鯵（あじ）鯉（こい）鱒（ます） | 鮎（あゆ）車海老（くるまえび） 蜆（しじみ）鮑（あわび）鱚（きす） 黒鯛（くろだい）泥鰌（どじょう） |
| 八月 | 鰈（かれい）穴子（あなご）鯒（こち） | 鯰（なまず）鯉（こい）鮎（あゆ）鱧（はも） |
| 九月 | 沙魚（はぜ）鰹（かつお）鯖（さば） | 鰯（いわし）秋刀魚（さんま）鮭（さけ） |
| 十月 | 秋刀魚（さんま）鰹（かつお）鯖（さば） | |
| 十一月 | 牡蠣（かき）河豚（ふぐ）甘鯛（あまだい） | |
| 十二月 | 真鯛（まだい）鮃（ひらめ）鰤（ぶり） |
タイトルや料理名食材名から探す
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